飲食店 空間 スペース
Ｓ１ 2次審査
Ｓ１サーバーグランプリ
いよいよ 全国各地で2次審査まで終わりました。
岩井は 博多 広島 高松 とお手伝いしてきました。
去年 大阪で2次審査をはじめてやりましたが、あまりの手応えに
今年は全国で開催しました。
しかも「公開」
エントリーサーバーも、その関係者の方々 他のお店の方々
どなたでも見ていただける環境でスタートしました。
ことしはどの支部でもほとんどが初めて行うわけですから、
準備含めて いろいろな問題もフィードバックできました。
何より、メンバーはじめ 観覧していただいた方々に大変喜ばれ
Ｓ１サーバーグランプリが 業界に浸透していく感じがぐっと
伝わるところがとても嬉しく思います。
その反対に、我々のレギュレーションをはじめ、大会のもって行き方を
間違えると 飲食業界に 良くない風習を伝えてしまう恐怖も感じました。
全国のサーバー 及び 飲食店従事者の方々 オーナー などの
たくさんのフィードバックをいただきながら さらに良い大会に
変えていこう。と 改めて誓いました。
今日のささやき
みなさん 自分のお店のお勧めメニューって しゃべれますか？
飲食店 ラーメン を考える
一時期のラーメンブームは去りました。
ブームが去ったというのは、定着した とも受け取れます。
テレビでのラーメン番組は減りましたが、東京では相変わらず行列の店舗もあります。
弊社の近所に｢一風堂」さんがありますが、深夜になると並んでいることが多いです。
もちろん 立地もありますが・・・
ラーメンは 一杯あたり400円～800円で 各店のオリジナルが楽しめる
奥の深い商品です。
「べた」で攻めるか 「ごちそう感」で攻めるか
「肉」か「野菜」か「魚」か・・・
昔からの老舗のラーメンはシンプルです。
この時期にヒットした老舗は素晴らしい。いまだに展開されてる老舗も素晴らしい。
今から挑戦するお店はかなりハードルが高いです。
面白いものが作れるでしょうけど、ハードルが高いです。
できればハードルの低い業態で展開したい。だから新業態をみんな狙うんです。
狙ってみたい気はしますが・・（笑
今日のささやき
うちのもつ鍋スープは ラーメンにも合います。
チャレンジするかな・・・・
飲食店 外部要因
飲食店はお客様を迎えるお仕事です。
なので、外部要因に弱いのです。
○近所の工事
○インフルエンザの流行
○風評被害
○天災
○などなど・・・
今日、現実的なのは 台風。
まずはマスコミで 今年最大級なんてやられると まず影響でます。
予約取り消し、延期 様々です。
しかし、実際は どんな暴風雨が怖いかというより、
スタッフの安全が一番になります。
どのお店も、スタッフを早く帰らせる。
→ 街に開いてるお店が減る
→ みんな帰路につく
という連鎖ですね。
改めて 飲食店は人で成り立ってると実感の日々です。
天気図や週間天気予想 みなさん見てるんでしょうか？？
今日のささやき
すんごい音して風が吹いてる・・・・
朝には通過か？！
飲食店 店舗展開
今日は博多から東京です。
Ｓ１の理事会が終わり、メンバーの方々と食事に。
偶然にも 行きたかったお店に連れていって頂き大喜び！
そこの展開は決して早くはなく、着実に。が正しいお店です。
そこでふと考えました。
飲食業は店舗展開してなんぼ。みたいな風潮があり、
店舗の増える企業やお店に融資が出て、さらに出店して・・・
最近では、業態短命説も多く、早く回収して次の展開。という
ながれを感じます。
飲食業が企業化して久しいですが、自分が利用するお店も
含めて、個人店で長く続けられてるお店には、敬意を表します。
同じ従業員が同じお店で毎年同じ時期に慰安旅行に行ってる。
しかし、店内では常に革新が語られ、微妙な改善が常に
おこなわれ、その「継続を維持」している。
そんなお店をプロデュースしていきたいと考える今日この頃です。
今日のささやき
卜傳の社長のセミナー はじめてのセミナー 聞いたんです。。。
で 感動したんです。。。。