飲食店 可能思考
可能思考研修
わかる方にはわかる話
日本創造教育研究所 略して 日創研
先日 久しぶりに江坂に行きました。
８年ぶりです。
私の人生で 今から考えると深いところにいた時期に
そのときに大変お世話になっていたある方の紹介で研修を受けました。
ＳＡ（気づきの研修） そして ＳＣ（変革コース）
今でも鮮明にイメージできるほど 強烈な体験でした。
可能思考を伸ばさないと、何を勉強しても進まない
自分を知り、肯定的に 具体的に
問題に取り組み 前向きに考える
そんなリーダーが世の中に必要 と学びました。
飲食店で 料理や接客、マネージメントなんかの勉強をしていると、
それだけで毎日がいっぱいになってしまい、他に頭に入らなくなります。
飲食店オーナーや従事者は、どうしても「店内」で考えることが多いですから・・・
さて
あれから８年
自分はちゃんとリーダーを出来てるのでしょうか？
自問自答のきっかけを作っていただいた大野さんに感謝です。
そして 岡崎さん いつもありがとうございます。。。
今日のささやき
日創研で、いろんな方に会いました 驚きですね。
でも共有できる仲間が実は全国に何万人もいるんでしょうね
素敵な社会貢献を感じます・・・・
飲食店 クレジット会計
先日 ある飲食店で食事をした際に 会計時クレジットカードを出すと、
現金のみでーす。という答え。
業態が焼肉屋さんでしたから、少しびっくりしました。
一定の客単価のお店では、クレジット会計は必須と考えてましたから。
個店ではなく、10店舗ほど北摂で展開されている企業です。
商品も良く、接客もまじめに取り組んでいる良いお店でした。
通常はクレジット会計を導入する理由は
「怖い」からです。
飲食店だと４～５％の利率を払っても、売上が減るのを防ぐ為に
導入します。
逆に 導入しない理由は大きく二つ。
「不振店で 現金売上が常に必要」
か 「金利を取られるのがいや」かです。
いまどき、潔いと感じました。
それを理解したお客様で満席になるのなら そのほうが良いですしね。
なんとなくでない経営指標です。
今日のささやき
経営者の方に直接聞いてみたい・・・・
飲食店のメニュー
日ごろから 直営をはじめとして、いろいろな店舗のメニューを
組ませていただいてます。
飲食店にとって何より商品であり、これがなければ商売が成り立たないもので
ありますから、作成するときには様々なことを考えながら作ります。
よく「飲食店にとって一番大事なものは何ですか？」なんて質問を
受けますが、実際は永遠の課題のようで 簡単には応えられません。
「飲食店のメニュー」で、一番大事なものは何か？と問われれば
「感動」
と応えます。
一品一品の食材の旨み、食感、弾力、味の配列、イメージの良い意味での裏切り、
一皿トータルでの満足感・・・・・
「口」という臓器との対決。大げさですが、そう思うこと多しです。
ビジュアル、匂い、期待、裏切り、本能とあらゆる部分での感覚を駆使して
人間は食べます。
動物としての色んな本能がありますが、「食文化」は人間だけのものですしね。
そこに向かっていくのが私の考えるメニュー開発であり、
飲食店の柱である。と考えます。
今日のささやき
ちょっと変わり者かも？と感じる今日この頃。。（笑
西日本
ＮＰＯでの理事のお役として 西日本のＳＶをさせていただいてます。
昨日は 徳島 → 高松 → 広島 と。
日帰りでしたが（笑
飲食店を活性化させるべく団体のミーティングが中心ですから、
どのエリアも皆さん熱い方ばかりです。
圧倒されるくらいに（＾＾
私たちのＮＰＯは全国組織ですが、
各地域ありきの組織です。
行事と想いは一緒ですが、地域地域の温度があり、
単純な作業ではありません。
地域地域の繁盛店があり、それをサポートする方々がいます。
だからこそ やりがいを感じて行動するのですが、
その地域の方々 メンバーの方々なくして進みません。
もっともっと全国の仲間と想いを共有し、
全国か迎え入れられる団体として成っていきたいと考えています。
今日のささやき
広島の外食文化は進んでる気がします。
何の地域性が影響するのかな。。。
飲食店 の 使い勝手
飲食店の開業時に コンセプトを作りますが、
この際に ターゲティングをします。
一般的には 会社員やＯＬ、ファミリー層、などを想定します。
次に客単価。
しかし、自分で飲食店を選ぶときには・・・
○だれと
○何の目的で
○どれぐらいの時間をかけて
○だれがお金を出して
を考慮します。
そこから考えると、
○どんなデート？
○どんな商談？
○どんなグループ？
なんてものがターゲットで
だれを喜ばせるかが鍵であり、
それを模索していけば、おのずと繁盛店になる。と。
短絡的ですが、基本的には ここを考えずして
繁盛はないと思います。
「名物」や「地域一番」などは、
すでに結果論。と考えます。
今から開業する場合の攻め口。
使い方から考えたいですね。
今日のささやき
自分のお店は だれに使ってもらおうかな・・・
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